馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、 片B、砍C、剁D、拉

题目

馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。

A、 片

B、砍

C、剁

D、拉

相似考题

1.馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

2.在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

3.虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

4.()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

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  • 第1题：

    甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。

    A.不宜剁碎、切碎为佳

    B.要配合馅料的要求

    C.粗细均匀

    D.大小一致


    参考答案：B

  • 第2题：

    直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。

    A、直切

    B、斜切

    C、片切

    D、抖切


    答案：A

  • 第3题：

    24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。

    A．剁

    B．切

    C．斩

    D．锤


    B、切

  • 第4题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    1、切制墨鱼片采用的刀法是（）

    A．剁刀

    B．推拉刀

    C．片刀

    D．抹刀


    D

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