烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。A、80～110℃B、110～170℃C、170～190℃D、190～240℃

题目

烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

A、80～110℃

B、110～170℃

C、170～190℃

D、190～240℃

相似考题

1.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

2.烤制时炉温保持在( )左右。A.150℃~250℃B.180℃~250℃C.190℃~250℃D.200℃~250℃

3.烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、260℃以上

4.烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃

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  • 第1题：

    烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。

    • A、150℃
    • B、160℃
    • C、220℃
    • D、170℃

    正确答案:C

  • 第2题：

    烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    棉织物的耐热度主要在（）。

    • A、190—200℃
    • B、110一130℃
    • C、150—170℃
    • D、80一100℃

    正确答案:A

  • 第4题：

    烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）

    • A、160℃
    • B、170℃
    • C、180℃
    • D、220℃

    正确答案:A

  • 第5题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、厚薄
    • D、花纹

    正确答案:C

  • 第6题：

    擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

    • A、炉温太高，火太旺
    • B、冷冻时，没冻硬
    • C、烤制时，火太慢，没烤熟
    • D、冷冻时间太长

    正确答案:C

  • 第7题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

    • A、140～170℃
    • B、170～200℃
    • C、200～220℃
    • D、240～280℃

    正确答案:D

  • 第9题：

    烙制明酥制品的温度以（）为宜。

    • A、100～110℃
    • B、120～150℃
    • C、170～180℃
    • D、180～190℃

    正确答案:B

  • 第10题：

    广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）

    • A、150～160℃
    • B、160～170℃
    • C、190～210℃
    • D、230～260℃

    正确答案:C

  • 第11题：

    烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

    • A、80～110℃
    • B、110～170℃
    • C、170～190℃
    • D、190～240℃

    正确答案:C

  • 第12题：

    烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    棉织物的耐热度主要在（）。

    • A、190-200℃
    • B、110-130℃
    • C、150-170℃
    • D、80-100℃

    正确答案:A

  • 第15题：

    重度高血压指血压≥（）mmHg。

    • A、160/100
    • B、170/100
    • C、180/110
    • D、190/110
    • E、200/110

    正确答案:C

  • 第16题：

    烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

    • A、190℃
    • B、220℃
    • C、230℃
    • D、240℃

    正确答案:A

  • 第17题：

    油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

    • A、炉温低，烤制时间太长
    • B、没烤熟
    • C、炉温太高
    • D、冷冻时，没冻硬

    正确答案:B

  • 第19题：

    烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

    • A、140~170℃
    • B、180~200℃
    • C、200~220℃
    • D、240~280℃

    正确答案:C

  • 第20题：

    烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）

    • A、240～260℃
    • B、200～210℃
    • C、180～190℃
    • D、160～180℃

    正确答案:A

  • 第21题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

    • A、170—190℃
    • B、190—200℃
    • C、200—220℃
    • D、210—220℃

    正确答案:B

  • 第22题：

    烤制桃酥的最佳温度是（）。

    • A、240～250℃
    • B、220～230℃
    • C、200～210℃
    • D、140～170℃

    正确答案:D

  • 第23题：

    油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

    • A、油温
    • B、炉温
    • C、火候
    • D、温度

    正确答案:B

  • 第24题：

    单选题
    油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
    A

    110℃～130℃

    B

    150℃～160℃

    C

    170℃～190℃

    D

    210℃～230℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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