用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。A.黏合作用B.起泡作用C.分散作用D.乳化作用

题目
用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。

A.黏合作用

B.起泡作用

C.分散作用

D.乳化作用

相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。A.上浆B.挂糊C.腌渍D.拍粉

3.烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

4.素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

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  • 第1题：

    用蛋白上浆、挂糊是因为蛋白有很好的乳化性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ( )属于前期热处理的工艺方法。

    A、上浆

    B、挂糊

    C、增稠

    D、油滑


    答案：D

  • 第3题：

    保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分


    错误

  • 第4题：

    淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。


    A

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