牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )此题为判断题(对，错)。
题目
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
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第2题：
12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。
C -
第3题：
16、牛榔头肉几乎全部为瘦肉，呈长条形，但肉质老，结缔组织多，品质差。
D -
第4题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
肉质较老