里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。A.短时间B.长时间C.持续地D.多次

题目
里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂

4.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

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  • 第1题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。

    A.100℃

    B.140℃

    C.180℃

    D.220℃


    参考答案：B

  • 第2题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第3题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

    A．120℃

    B．140℃

    C．160℃

    D．180℃


    140℃

  • 第4题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。

    A.120℃

    B.140℃

    C.160℃

    D.180℃


    参考答案：D

  • 第5题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

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