热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
蒜泥味汁仅适用于热菜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
取料而不用汤是______之白煮法。A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
参考答案：C
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第8题：
清洁案台、烧铁板,同样也是热菜助理工作的范围。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第10题：
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
（）之白煮法，是取料而不用汤。
- A、鸡类
- B、鱼类
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:D -
第12题：
判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
热制冷食菜品一般不带汤汁。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第20题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第21题：
福建佛教不出家的“菜姑”与出家“菜姑”并没有根本区别的。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第22题：
花色热菜必须将观赏效果放在首位。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第23题：
判断题广东菜取料之广，为全国各菜系之最。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析