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  • 第1题:

    烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。

    A.不可久煮

    B.不耐久煮

    C.可久煮

    D.耐久煮


    参考答案:A

  • 第2题:

    上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种( )。

    A.佐料

    B.去火的凉菜

    C.用料

    D.随菜的佐料


    正确答案:D

  • 第3题:

    【判断题】清炒的主料单一,不能用料头。

    A.Y.是

    B.N.否


    错误

  • 第4题:

    汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    净料是组成单位产品的______,其成本直接构成产品的成本。

    A.配料

    B.间接用料

    C.主料

    D.直接用料


    参考答案:D