参考答案和解析
参考答案:A
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  • 第1题:

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案:A

  • 第2题:

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案:D

  • 第3题:

    水预熟处理有冷水下料和沸水下料两种方法。


    B

  • 第4题:

    油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

    A.油温高

    B.油介质

    C.油滑腻

    D.油质轻


    参考答案:B

  • 第5题:

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案:B