牛和尚头,瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,肉色红润,肌肉块小巧。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
牛和尚头,瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。A.粗壮
B.呈长条状
C.圆且小
D.圆而大
参考答案：D
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第5题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
参考答案：D
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第7题：
牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块()。A.粗壮
B.呈长条状
C.圆且小
D.圆而大
参考答案：D
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第8题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
- A、黄瓜肉，和尚肉
- B、米龙，仔盖
- C、外背，黄瓜肉
- D、里脊
正确答案:B -
第10题：
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
- A、坚实
- B、细嫩
- C、粗老
- D、较老
正确答案:B -
第11题：
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
正确答案:细而柔软；20% -
第12题：
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
- A、瘦肉少
- B、几乎全是瘦肉
- C、有较少的肌间脂肪
- D、肥肉较多
正确答案:B -
第13题：
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
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第16题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
参考答案：D
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第19题：
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.
A.黄瓜肉,和尚肉
B.米龙,仔盖
C.外背,黄瓜肉 D里脊
正确答案：B
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第20题：
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
正确答案:正确 -
第21题：
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。
- A、肉质老
- B、肉质较好
- C、肉质细嫩
- D、筋膜较少
正确答案:A -
第22题：
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、扒、蒸
- C、炒、烹
- D、焅、汆
正确答案:C -
第23题：
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
- A、筋膜较多
- B、肉质细嫩
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B