白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( )此题为判断题(对，错)。

题目
白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.属于滑熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

3.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

4.属于热炝的操作程序是:______。A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

更多“白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    属于白煮的操作程序是:______。

    A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

    B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

    D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第3题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第4题：

    属于干烧的操作程序是:______。

    A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

    B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

    C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

    D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


    参考答案：C

  • 第5题：

    属于炸烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

    C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

    D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘


    参考答案：A

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