胭脂红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( )此题为判断题(对，错)。
题目
胭脂红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第2题：
甜菜红是由()制取的天然红色素,主要由红色的()和黄色的()组成,甜菜花青中的主要成分为()。参考答案：食用红甜菜的根 甜菜花青 甜菜黄素 甜菜苷
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第3题：
下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
A．高粱红
B．血红素
C．红曲色素
D．紫胶红色素
花青素 -
第4题：
烟酰胺是一种良好的______。A.烟香剂
B.发色剂
C.香料
D.红色素
参考答案：B
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第5题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂虫胶红色素是答案：E解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。