L—抗坏血酸又名维生素C,是一种良好的肉类助色剂。( )此题为判断题(对，错)。

题目
L—抗坏血酸又名维生素C,是一种良好的肉类助色剂。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列维生素中哪一种又名抗坏血酸,是一种良好的美白剂,与维生素E合用有协同作用。()A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D

2.有关肉类的营养价值,以下哪一种说法是错误的?()A肉类是维生素B2的良好来源。B肉类是铁的良好来源。C肉类是钙的良好来源。D肉类是维生素B12的良好来源

3.维生素C的光学异构体中，活性最强的是A、L(+)-抗坏血酸B、L（-）-抗坏血酸C、D(+)-抗坏血酸D、D（-）-抗坏血酸E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸

4.下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。A.无毒无害的白色粉末B.是良好的肉类助色剂C.具有较强的还原性D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮E.阻止亚硝酸胺的形成F.使肉类形成玫瑰红色

更多“L—抗坏血酸又名维生素C,是一种良好的肉类助色剂。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    维生素C又名（）

    A硫胺素

    B胡萝卜素

    C抗坏血酸

    D叶酸


    C
    略

  • 第2题：

    1、维生素Ｃ又名L-抗坏血酸，是一种六碳五员环内脂，也称四羟基烯醇，具有4种旋光异构体，其中生理活性最强的是

    A．L-抗坏血酸

    B．D-抗坏血酸

    C．L-异抗坏血酸

    D．D-异抗坏血酸


    正确

  • 第3题：

    在肉类腌制品中最常用的护色助剂有（）。

    A．L-抗坏血酸

    B．核黄素

    C．L-抗坏血酸钠

    D．烟酰胺


    L-抗坏血酸;L-抗坏血酸钠;异抗坏血酸;异抗坏血酸钠;烟酰胺

  • 第4题：

    下列维生素中哪一种又名抗坏血酸，是一种良好的美白剂，与维生素E合用有协同作用（）。

    A．维生素A

    B．维生素B

    C．维生素C

    D．维生素D


    维生素C

  • 第5题：

    在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。

    A．参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色

    B．抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成

    C．抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味

    D．抗坏血酸能够改善肉制品的甜味


    ACD

相关内容