根据豆豉的含水量不同,其品种主要有干豆豉和水豆豉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
根据豆豉的含水量不同,其品种主要有干豆豉和水豆豉。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.银翘散组成的药物中，除银花、连翘、荆芥穗、桔梗、牛蒡子、鲜苇根外，其余的药物是A、竹叶、杏仁、淡豆豉、甘草B、苏叶、淡豆豉、杏仁、甘草C、薄荷、杏仁、淡豆豉、甘草D、薄荷、竹叶、淡豆豉、甘草E、薄荷、杏仁、竹叶、甘草

2.春温,热郁胆腑,因胆热炽盛,上逆犯胃,出现呕吐如喷,其治疗应选用下列哪一处方:A、黄芩汤加豆豉玄参方加半夏、生姜B、黄芩汤加豆豉玄参方加胆草、川连、玉枢丹C、黄芩汤加豆豉玄参方加赭石、竹茹D、黄芩汤加豆豉玄参方加藿香、竹茹

3.患者，女，40岁，心烦口苦，胸腹满闷不舒，舌红，脉数，用药首选A.酸枣仁、黄芩 B.黄芩、淡豆豉 C.竹叶、淡豆豉 D.栀子、淡豆豉 E.栀子、黄连

4.豆豉有咸、淡之分,烹调中所用的大多是咸豆豉。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：√
更多“根据豆豉的含水量不同,其品种主要有干豆豉和水豆豉。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。


    BC

  • 第2题：

    14、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。


    以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分为黑豆豆豉，黄豆豆豉。

  • 第3题：

    12、春温，热郁胆腑，因胆热炽盛，上逆犯胃，出现呕吐如喷，其治疗选下列哪一处方最佳？

    A．黄芩汤加豆豉玄参方加半夏、生姜

    B．黄芩汤加豆豉玄参方加龙胆草、黄连、竹茹、代赭石

    C．黄芩汤加豆豉玄参方加藿香、竹茹

    D．黄芩汤加豆豉玄参方加代赭石、佩兰

    E．黄芩汤加豆豉玄参方加苏叶、黄连


    黄芩汤加豆豉玄参方加胆草、川连、玉枢丹

  • 第4题：

    观察淡豆豉炮制过程中细菌和真菌的动态变化，发现了食用豆豉中并未报道的多种微生物，这可能是淡豆豉发酵方式、辅料等与食用豆豉不同，导致参与发酵的微生物不同，使淡豆豉拥有其特有的性味和功效。（）


    错

  • 第5题：

    5、为什么必须将豆豉的成曲洗去，若不清洗对豆豉品质有什么影响？


    洗曲的目的在于洗去豆粒表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，使豆豉生产原料的水解有一定限度。一方面大豆中的蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等，以构成豆豉的风味物质；另一方面，不致因过度分解使可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒表面粗糙、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。另外，若将附有大量孢子和菌丝的成曲不经清洗直接发酵，则产品会带有强烈的苦涩味和霉味，且豆豉晾晒后外观干瘪，色泽黯淡无光。为了保证产品质量，豆豉的成曲必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净，但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。

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