削是将原料制成茸末状的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

题目

削是将原料制成茸末状的一种刀法.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是将原料制成茸末状的一种刀法.A.锯B.铡C.推D.斩

2.平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩

3.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

4.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

    A、抖刀法

    B、旋刀法

    C、过水

    D、过罗


    参考答案：D

  • 第3题：

    泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。

    A、旋刀法

    B、排剁法

    C、拍刀法

    D、抖刀法


    参考答案：B

  • 第4题：

    食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。

    A、削刀法

    B、斜刀法

    C、直刀法

    D、平刀法


    参考答案：A

  • 第5题：

    泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。

    A、斩法

    B、拍法

    C、抖刀法

    D、旋刀法


    参考答案：A

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