肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )此题为判断题(对，错)。

题目
肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

2.肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()

3.水产食品呈鲜味成分有什么?

4.鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味

参考答案和解析
参考答案：√
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  • 第1题：

    呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

    A.适量的咸味可使鲜味增强

    B.适量的咸味可使鲜味减弱

    C.咸味越大鲜味越鲜

    D.咸味可使鲜味变淡


    参考答案：C

  • 第2题：

    关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。

    A.选用新鲜的肉鸡为原料

    B.通过加热使营养物质溶于水中

    C.通过加热使鲜味物质溶于水中

    D.使用谷氨酸钠进行调味

    E.基础汤汁可以长时间贮存

    F.在制汤锅过程中加入食盐


    参考答案：BC

  • 第3题：

    下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。

    A.乳酸

    B.琥珀酸

    C.葡萄糖

    D.嘌呤


    参考答案：D

  • 第4题：

    食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

    A.香味

    B.鲜味

    C.腥味

    D.甜味


    参考答案：A

  • 第5题：

    肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。

    A.肌溶蛋白

    B.肌肽、肌酸、肌肝

    C.嘌呤碱

    D.氨基酸

    E.脂肪酸


    参考答案：ABCD

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