对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。

题目
对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.涨发鱼翅时，必须刮沙。此题为判断题(对，错)。

2.在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

3.鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。

4.在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘B.采用泡烫的方法进行褪砂C.采用蒸焖方法进行脱胺处理D.控尽水分浸泡在油脂中存放

更多“对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

    A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

    B.放入食碱溶液内浸泡涨发

    C.将边缘和表面洗刷干净

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入鸡汤中焖煮涨发

    F.将鲍鱼切成片状再进行涨发


    参考答案：ACE

  • 第3题：

    干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

    A.冷水

    B.沸水

    C.温水

    D.凉开水


    正确答案：：B


  • 第4题：

    对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第5题：

    下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

    A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发

    B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状

    C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

    D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质


    正确答案：D

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