燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。此题为判断题(对，错)。

题目

燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，()食用碱。A、1gB、3gC、10gD、30g

2.燕窝应怎样涨发?

3.下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是( )。A.食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀B.清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗C.清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发D.温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

4.如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。A、食粉B、白醋C、纯碱D、生油

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  • 第1题：

    根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。

    A.冷水泡发

    B.热水泡发

    C.煮发

    D.油发

    E.焖发

    F.蒸发


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

    A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

    B.放入食碱溶液内浸泡涨发

    C.将边缘和表面洗刷干净

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入鸡汤中焖煮涨发

    F.将鲍鱼切成片状再进行涨发


    参考答案：ACE

  • 第3题：

    【单选题】干制香菇涨发更适合哪种方法（)。

    A．冷水泡

    B．温水泡

    C．沸水泡

    D．以上均可


    温水泡

  • 第4题：

    涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第5题：

    在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

    A.碱水

    B.清水

    C.盐水

    D.热水


    正确答案：：B


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