在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

题目

在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

相似考题

1.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

2.制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

3.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

4.制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

更多“在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥 ”相关问题

  • 第1题：

    鸡粥中添加的肥膘应该是()。

    A、生肥膘粒

    B、熟肥膘粒

    C、生肥膘茸

    D、是肥膘茸


    参考答案：B

  • 第2题：

    调配茸泥时肥膘的作用有( )。

    A.增加光泽

    B.造型饱满

    C.增加体积

    D.更加滑嫩

    E.增加档次、


    正确答案：ABD

  • 第3题：

    6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是

    A．茸泥的弹性

    B．茸泥的形状

    C．茸泥的颗粒

    D．茸泥的口感


    C

  • 第4题：

    泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

    A、抖刀法

    B、旋刀法

    C、过水

    D、过罗


    参考答案：D

  • 第5题：

    加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。

    A.焯熟

    B.浸凉

    C.塌泥

    D.蒸煮

    E.过滤


    正确答案：ABC

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