下列选项属于米粉面团特点的是()。A.延伸性好B.色泽白，韧性好C.膨大，酥松D.黏性强，韧性差

题目
下列选项属于米粉面团特点的是()。

A.延伸性好

B.色泽白，韧性好

C.膨大，酥松

D.黏性强，韧性差

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1.呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

2.下列面团属于米粉面团的选项是()。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团

3.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

4.被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

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  • 第1题：

    中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()


    参考答案：对

  • 第2题：

    23、制作驴打滚的面团属于（）

    A．水调面团

    B．蓬松面团

    C．层酥面团

    D．米粉面团


    抄拌法

  • 第3题：

    下列选项不属于米粉面团特点的是（）。

    A．延伸性好

    B．色泽白，韧性好

    C．膨大，酥松

    D．黏性强，韧性差


    D

  • 第4题：

    制作驴打滚的面团属于（）

    A．水调面团

    B．蓬松面团

    C．层酥面团

    D．米粉面团


    生粉团

  • 第5题：

    5、制作驴打滚的面团属于（）

    A．水调面团

    B．蓬松面团

    C．层酥面团

    D．米粉面团


    热水面团

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