下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧

题目
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。

A.爆

B.炒

C.熘

D.煮

E.烧

相似考题

1.下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

2.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

3.下列不属于勾芡的方法是()。A.翻拌法B.倒入法C.淋推法D.泼浇法

4.下列不需要勾芡的菜肴有()。A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片

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  • 第1题：

    猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第2题：

    牛前腿肉适用于______等烹调方法。

    A.红烧、煨、酱、卤

    B.红炒、煨、烤、爆

    C.熘制、煎、扒、卤

    D.涮制、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第3题：

    牛尾适用于______等烹调加工方法。

    A.扒、汆、涮、煮

    B.烤、熘、爆、炒

    C.煨、煮、爆、炒

    D.煨、煮、炖、烧


    参考答案：D

  • 第4题：

    软兜鲨鱼的烹调方法是( )。

    A.烧

    B.熘

    C.干煸

    D.炒


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

    • A、爆
    • B、炒
    • C、熘
    • D、煮
    • E、烧

    正确答案:D,E

  • 第6题：

    下列适宜热传质调味法的是（）。

    • A、烧
    • B、炒
    • C、熘
    • D、爆

    正确答案:A

  • 第7题：

    在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

    • A、煎、烧、煨、煮、蒸
    • B、蒸、煮、汆、焖、炖
    • C、涮、煮、烩、炖、汆
    • D、熘、烧、扒、汆、煮

    正确答案:C

  • 第8题：

    羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

    • A、蒸、汆
    • B、卤、烧
    • C、炒、熘
    • D、烹、爆

    正确答案:B

  • 第9题：

    以水为导热体的烹调方法有（）。

    • A、烧、扒、煎、贴
    • B、汆、煮、炒、熘
    • C、烩、爆、扒、炒
    • D、汆、烩、扒烧

    正确答案:D

  • 第10题：

    厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。

    • A、炒、烧
    • B、爆、汆
    • C、炸、熘
    • D、炖、烤

    正确答案:C

  • 第11题：

    淋推法勾芡范围（）

    • A、多用于扒菜
    • B、多用于烧、烩、焖菜
    • C、多用于炒、爆、溜菜

    正确答案:B

  • 第12题：

    判断题
    炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛腑肋适用的烹调方法是______等。

    A.红烧、煨汤、清炖

    B.红炒、煨汤、油爆

    C.熘制、煎制、清炖

    D.扒制、酱爆、涮制


    参考答案：A

  • 第14题：

    牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

    A.卤、酱、煮

    B.爆、炒、烹

    C.爆、炒、卤

    D.烤、汆、涮


    参考答案：A

  • 第15题：

    下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C.爆、炒、蒸、熘

    D.爆、炒、烹、熘


    参考答案：D

  • 第16题：

    猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:B

  • 第18题：

    炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

    • A、炒
    • B、烧
    • C、炸
    • D、熘
    • E、蒸

    正确答案:B,C,D,E

  • 第20题：

    以油为主要导热体的烹调方法有（）。

    • A、炒、炸、炖、扒、烧
    • B、熘、扒、爆、烧、炖
    • C、炸、炒、熘、爆、贴
    • D、炒、炖、炸、熘、扒

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

    • A、烩、炒、汆
    • B、烧、煨、煮
    • C、炖、炒、焖
    • D、爆、炒、汆

    正确答案:D

  • 第22题：

    软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

    • A、烧
    • B、熘
    • C、干煸
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    淋推法勾芡范围（）
    A

    多用于扒菜

    B

    多用于烧、烩、焖菜

    C

    多用于炒、爆、溜菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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