蔬果类原料在储存过程中,由于本身有()等一系列生理变化,会使蔬果的质量降低。A.呼吸、氧化、后熟B.呼吸、氧化、衰老C.呼吸、后熟、衰老D.氧化、后熟、衰老

题目
蔬果类原料在储存过程中,由于本身有()等一系列生理变化,会使蔬果的质量降低。

A.呼吸、氧化、后熟

B.呼吸、氧化、衰老

C.呼吸、后熟、衰老

D.氧化、后熟、衰老

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1.烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

2.肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

3.新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。

4.婴幼儿点心的种类按照食物的不同性状可分为()。A.荤菜类、蔬果类、豆制品类、谷类B.荤菜类、肉类、豆制品类、奶制品类C.坚果类、蔬果类、豆制品类、奶制品类D.荤菜类、蔬果类、豆制品类、奶制品类

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  • 第1题：

    果蔬类产品的加工特点除了果蔬种类繁多、原料情况差异较大外，还有______。

    A．区域性

    B．季节性

    C．热敏性成分容易在加工过程中发生变化

    D．加工成本高


    1、受环境影响大 2、与时间有一定关系 3、与投料顺序有关 4、原料的组成 5、企业规模

  • 第2题：

    50、果蔬类产品的加工特点除了果蔬种类繁多、原料情况差异较大外，还有______。

    A．区域性

    B．季节性

    C．热敏性成分容易在加工过程中发生变化

    D．加工成本高


    1、受环境影响大 2、与时间有一定关系 3、与投料顺序有关 4、原料的组成 5、企业规模

  • 第3题：

    3、新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。


    正确

  • 第4题：

    果蔬汁饮料生成过程中对果蔬原料的要求有哪些？


    汁液丰富;取汁容易;可溶性固形物高

  • 第5题：

    【判断题】在果蔬汁加工过程中，果蔬原料中的糖、酸和水溶性矿物质等的含量没有什么变化。

    A．Y.是

    B．N.否


    汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少

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