上浆与挂糊的区别很多,包括()。A.调制方法B.用料C.对应的油温、油量D.成品质感E.浓度

题目
上浆与挂糊的区别很多,包括()。

A.调制方法

B.用料

C.对应的油温、油量

D.成品质感

E.浓度

相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

3.烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

4.原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()

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  • 第1题：

    用蛋白上浆、挂糊是因为蛋白有很好的乳化性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

    A.上浆挂糊
    B.加醋
    C.先切后洗
    D.急火快炒
    E.勾芡

    答案：A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第3题：

    保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分


    错误

  • 第4题：

    ( )属于前期热处理的工艺方法。

    A、上浆

    B、挂糊

    C、增稠

    D、油滑


    答案：D

  • 第5题：

    马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。


    A

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