A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第1题:
A、纯蛋
B、咸蛋
C、水蛋
D、纯水
第2题:
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.粘结
第4题:
下列面团属于米粉面团的选项是()。
A、澄粉面团
B、烫酵面团
C、呛面团
D、生粉团
第5题:
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。