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  • 第1题:

    ( )和面团即蛋糕浆。

    A、纯蛋

    B、咸蛋

    C、水蛋

    D、纯水


    参考答案:A

  • 第2题:

    用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第3题:

    面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

    A.胀润

    B.糊化

    C.吸附

    D.粘结


    A、B、C、D

  • 第4题:

    下列面团属于米粉面团的选项是()。

    A、澄粉面团

    B、烫酵面团

    C、呛面团

    D、生粉团


    参考答案:D

  • 第5题:

    面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。


    A、B、C、D