烹制鱼翅时,可用()进行赋味。A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋

题目
烹制鱼翅时,可用()进行赋味。

A.熊掌

B.干贝

C.燕窝

D.火腿

E.蹄筋

相似考题

1.鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

2.鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制.此题为判断题(对，错)。

3.原盅鱼翅的特点有______。A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆

4.烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

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  • 第1题：

    鱼翅本身味道鲜美,不需要用鲜汤赋味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    谭家菜以（)的烹制最为有名。

    A.海参
    B.燕窝
    C.鲍鱼
    D.鱼翅
    E.鳗鱼

    答案：B,D
    解析：
    谭家菜以燕窝和鱼翅的烹饪最为有名。

  • 第3题：

    西餐烹制时，调味沙司与主料要同时进行烹制。（）


    错误

  • 第4题：

    谭家菜以()的烹制最为有名

    A.海参
    B.燕窝
    C.鲍鱼
    D.鱼翅
    E.鳗鱼

    答案：B,D
    解析：

  • 第5题：

    谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。

    A.鱼
    B.燕窝
    C.鱼翅
    D.海生
    E.海蜇

    答案：B,C
    解析：

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