()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

题目
()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

相似考题

1.仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹

2.安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀

3.()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙

4.仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐

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  • 第1题：

    制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。

    A.皮蛋

    B.卤蛋

    C.咸蛋

    D.蛋粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。

    A.1h

    B.30min

    C.40min

    D.2h


    参考答案：A

  • 第3题：

    含铁丰富的食物有（）。

    A．蛋黄

    B．蟹黄

    C．羊血

    D．肥猪肉


    蛋黄;蟹黄;羊血

  • 第4题：

    在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。

    A.咸蛋黄

    B.皮蛋黄

    C.咸蛋白

    D.皮蛋白


    参考答案：A

  • 第5题：

    蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。

    A.水煮

    B.炒香

    C.油炸

    D.烤干


    参考答案：B

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