A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻
1.什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
2.下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品
3.冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
4.中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
1.酱卤制品加工的关键工艺是()。
第4题:
制作卤水制品,应在卤水( )时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
第5题:
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤