参考答案和解析
参考答案:ABC
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  • 第1题:

    按加工方法冷菜包括()。

    A.生吃冷菜

    B.胶冻类冷菜

    C.杯装冷菜

    D.肝批类开胃菜


    参考答案:A

  • 第2题:

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,红卤制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第3题:

    1.酱卤制品加工的关键工艺是()。


    调味 煮制

  • 第4题:

    制作卤水制品,应在卤水( )时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。

    A.滚沸

    B.滚沸或大热

    C.大热或温热

    D.温热


    正确答案:B

  • 第5题:

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

    A、黄卤

    B、糟卤

    C、酱卤

    D、红卤


    参考答案:D