制定菜肴规格质量成本清单包括()。A.菜肴的名称B.主料、配料、调料的名称、质量及成本C.产品的总质量和总成本D.毛利率E.售价

题目
制定菜肴规格质量成本清单包括()。

A.菜肴的名称

B.主料、配料、调料的名称、质量及成本

C.产品的总质量和总成本

D.毛利率

E.售价

相似考题

1.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法

2.中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求

3.进货原料的好坏与( )两方面密切相关。A.菜肴调味B.菜肴重量C.菜肴颜色D.菜肴质量E.菜肴成本

4.酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    装盘盛器的规格应与()相适应。

    A.菜肴的造型

    B.菜肴的价位

    C.菜肴的数量

    D.宴席的规格


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品原材料的采购与成本控制，关系到餐饮的成本控制、菜肴质量、利润率高低以及员工的服务质量。


    采购环节各业务职责分工明确，分离控制;建立定货控制制度;人员职业道德教育制度

  • 第3题：

    13、制定（）防控政策，包括制定权力清单、责任清单和负面清单等。


    风险

  • 第4题：

    制定项目质量计划的方法有()。

    A:成本收益分析法
    B:质量标杆法
    C:流程图法
    D:实验设计法
    E:核检清单法

    答案：A,B,C,D
    解析：
    本题考查项目质量管理及其内容。制定项目质量计划的方法有成本收益分析法、质量标杆法、流程图法、实验设计法。

  • 第5题：

    制定（）防控政策，包括制定权力清单、责任清单和负面清单等。


    风险

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