参考答案和解析
参考答案:错误
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  • 第1题:

    层酥面坯是由()组成。

    A.水蛋面坯和干油酥

    B.松酥面坏和干油酥

    C.水油面坏和干油面坯

    D.水油面坏和干油酥


    参考答案:C

  • 第2题:

    层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干,发生结皮现象


    参考答案:B

  • 第4题:

    在起酥时,一般要求()。

    A.水油皮、干油酥均要很硬

    B.水油皮硬、干油酥软

    C.水油皮软、干油酥硬

    D.水油皮、干油酥软硬度一致


    参考答案:D

  • 第5题:

    层酥类点心,成品不酥的原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干,发生结皮现象


    参考答案:C