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  • 第1题:

    猪里脊肉适用于哪些烹调方法?


    参考答案:猪里脊肉适用于:①爆;②炒;③烹;④熘;⑤炸。

  • 第2题:

    牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

    A.卤、酱、煮

    B.爆、炒、烹

    C.爆、炒、卤

    D.烤、汆、涮


    参考答案:A

  • 第3题:

    烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()


    答:1.刀工技术;  2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.掌握火候技术; 5.勾芡泼汁技术;  6.调味的时间和数量掌握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。

  • 第4题:

    羊里脊适用于哪些烹调方法?


    参考答案:羊里脊适用于:①炸;②熘;③炒;④烹;⑤涮。

  • 第5题:

    牛尾适用于______等烹调加工方法。

    A.扒、汆、涮、煮

    B.烤、熘、爆、炒

    C.煨、煮、爆、炒

    D.煨、煮、炖、烧


    参考答案:D