蛋糕表面突出主要是由于()。A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强

题目
蛋糕表面突出主要是由于()。

A.蛋的比例不足

B.炉温过低

C.面粉筋力过强

相似考题

1.调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

2.面包塌陷的原因之一是()。A.奶粉量少B.蛋量少C.糖油比例失调D.面粉筋力不足

3.调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀

4.成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。A.形态不正B.炉温低C.面粉筋力低D.面粉时间长质差

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  • 第1题：

    由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。

    A.表皮厚

    B.表面凹陷

    C.顶面凸起

    D.体积小


    参考答案：D

  • 第2题：

    蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

    A.搅打速度快

    B.蛋液温度过低

    C.糖多

    D.水分不足


    参考答案：B

  • 第3题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

    A.油酥面粉

    B.面包面粉

    C.蛋糕粉

    D.小麦面粉


    参考答案：C

  • 第4题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

    A.蛋糕面粉

    B.全麦面粉

    C.低筋面粉

    D.高筋面粉


    参考答案：D

  • 第5题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


  • 第6题：

    面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。

    A.加蛋

    B.加热

    C.加油脂

    D.加糖


    正确答案：BC

  • 第7题：

    乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）

    • A、油脂
    • B、蛋
    • C、发粉
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作软质面包的面粉选用（）面粉。

    • A、低筋
    • B、中筋
    • C、高筋
    • D、蛋糕面粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

    • A、配方总水量不足
    • B、炉温太高
    • C、搅拌不ඳ
    • D、蛋不新鲜

    正确答案:A

  • 第10题：

    搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）

    • A、面粉筋性太稠
    • B、蛋温太低
    • C、面糊混合过久
    • D、搅拌不足

    正确答案:C

  • 第11题：

    戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）

    • A、配方内水分太多
    • B、烤炉温度太低
    • C、使用低筋面粉
    • D、面糊搅拌过久

    正确答案:A

  • 第12题：

    面包塌陷的原因之一是（）。

    • A、奶粉量少
    • B、蛋量少
    • C、糖油比例失调
    • D、面粉筋力不足

    正确答案:D

  • 第13题：

    由于搅拌不足导致蛋糕成品()。

    A.体积膨胀不足

    B.表面内凹

    C.内质气孔不匀

    D.表面色淡


    参考答案：A

  • 第14题：

    天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

    A.蛋清、糖、面粉

    B.全蛋、糖、面粉

    C.蛋黄、糖、面粉

    D.全蛋、油脂、糖


    参考答案：A

  • 第15题：

    清酥面坯最不宜用()。

    A.高筋面粉

    B.较强力面粉

    C.蛋糕面粉

    D.金象牌面粉


    参考答案：C

  • 第16题：

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案：C

  • 第17题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第18题：

    下列何种产品一定要使用高筋面粉

    A.海绵蛋糕

    B.比薩饼

    C.白面包

    D.天使蛋糕


    正确答案：C

  • 第19题：

    水果蛋糕水果下沉的原因（）

    • A、发粉用量不足够
    • B、面粉筋度太低
    • C、面粉筋度太高
    • D、总水量不足

    正确答案:B

  • 第20题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第21题：

    面包表面颜色过深的原因之一是（）。

    • A、搅打石足
    • B、配方中糖量过多
    • C、面粉筋力不足
    • D、面粉筋力太高

    正确答案:B

  • 第22题：

    烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）

    • A、面粉筋度太低
    • B、面糊搅拌不足
    • C、烤焙不足
    • D、塔塔粉用量不足

    正确答案:C

  • 第23题：

    蛋糕表面突出主要是由于（）。

    • A、蛋的比例不足
    • B、炉温过低
    • C、面粉筋力过强

    正确答案:C

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