清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

题目
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团

相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

3.西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

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  • 第1题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.擀

    B.叠

    C.擀叠

    D.搅


    参考答案：C

  • 第2题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第3题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第4题：

    （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:B

  • 第5题：

    松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。


    正确答案:面粉；油；糖

  • 第6题：

    混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、咸酥面坯
    • B、甜酥面坯
    • C、混酥面坯
    • D、清酥面坯

    正确答案:D

  • 第8题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

    • A、烫制
    • B、加热
    • C、调和
    • D、冷冻

    正确答案:C

  • 第9题：

    混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。


    正确答案:油脂

  • 第10题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

  • 第11题：

    清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第14题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第15题：

    清酥面坯是由水面团和油面团组成的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

    • A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
    • B、具有水调面团的筋性和延伸性。
    • C、具有油酥面团的松酥性。

    正确答案:A

  • 第17题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、擀
    • B、叠
    • C、擀叠
    • D、搅

    正确答案:C

  • 第18题：

    开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:D

  • 第19题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第20题：

    松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

    • A、混酥面团
    • B、清酥面团
    • C、泡夫面团
    • D、饼干面团

    正确答案:B

  • 第21题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

    • A、酥面团
    • B、松面团
    • C、热水面团
    • D、油面团

    正确答案:D

  • 第22题：

    用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第23题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

    • A、有层次
    • B、有韧性
    • C、无层次
    • D、无酥性

    正确答案:C

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