戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()此题为判断题(对，错)。

题目
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。

2.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。

3.戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

4.奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）。

    A．蛋白中搅拌入空气

    B．塔塔粉

    C．蛋黄面糊部分的搅拌

    D．水


    蛋白中搅拌入空气

  • 第2题：

    按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）

    A．乳沫类蛋糕

    B．面糊类蛋糕

    C．戚风类蛋糕

    D．慕斯蛋糕


    乳沫类蛋糕;面糊类蛋糕;戚风类蛋糕

  • 第3题：

    戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。


    正确

  • 第4题：

    9、戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。


    A

  • 第5题：

    8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。


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