在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小

题目
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。

A.宜薄

B.宜厚

C.宜大

D.宜小

相似考题

1.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

2.松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度

3.生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。

4.美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水

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  • 第1题：

    在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

    A、面坯会变干燥，不易成型

    B、面坯会变硬，不易成型

    C、面坯极易变软，影响操作

    D、面坯会出油、上劲，影响品质


    答案：D

  • 第4题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第5题：

    采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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