符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

题目

符合元鱼加工选项的是( ).

A.清除附在肉质上的盾鳞

B.烫制目的是为了清除表面黏液

C.清除肉组织中的血污

D.采用100℃的水温煮制20分钟

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1.玻璃纤维滤纸在采样前要经500℃烘烤处理，其目的是A、清除粘合剂B、清除附在上面的有机物C、清除滤料表面的羟基D、清除玻璃纤维碎屑E、清除滤料表面的金属

2.在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘B.采用泡烫的方法进行褪砂C.采用蒸焖方法进行脱胺处理D.控尽水分浸泡在油脂中存放

3.采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )此题为判断题(对，错)。

4.符合元鱼加工选项的是( )。A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

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  • 第1题：

    因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    符合大虾加工的选项是( )。

    A.尽量减少龙虾体液的流失

    B.采用60℃水温泡汤清除黏液

    C.用手撕开龙虾外壳

    D.生食肉质不易长时间浸泡


    正确答案：D

  • 第3题：

    加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

    A.汤制前剖开蚌体清除内脏

    B.生食肉质须要用60℃温水汤制

    C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理

    D.剖开肉足清除内脏


    正确答案：C

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