面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂

题目
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

相似考题

1.膨松剂可分为化学膨松剂和()A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

2.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

3.膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。A、碳酸氢钠B、发酵粉C、碳酸氢铵D、碳酸钠

4.面点中常用的生物膨松剂主要是()。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂

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  • 第1题：

    化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。

    A、酸性膨松剂

    B、二氧化碳膨松剂

    C、复合膨松剂

    D、中性膨松剂


    参考答案：C

  • 第2题：

    为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    常用的化学膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、酵母。


    错误

  • 第4题：

    化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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