适用于沸水锅焯水的原料有()。A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜

题目
适用于沸水锅焯水的原料有()。

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

3.原料焯水去异味时，应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

4.内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第2题：

    为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

    A、咸味

    B、甜味

    C、苦味

    D、鲜味


    答案：C

  • 第3题：

    为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）


    C

  • 第4题：

    焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案：C

  • 第5题：

    为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

    A、色泽鲜艳

    B、原汁

    C、原味

    D、原型


    答案：A

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