制汤的最好原料是()。A.雏鸡B.成年鸡C.老母鸡D.大公鸡

题目
制汤的最好原料是()。

A.雏鸡

B.成年鸡

C.老母鸡

D.大公鸡

相似考题

1.制汤时不需要选择新鲜的原料。()

2.按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

3.氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

4.汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第2题：

    21、制汤时食盐可随原料一起入锅（)


    盐

  • 第3题：

    21、21、制汤时食盐可随原料一起入锅（)


    错误

  • 第4题：

    符合制汤程序的是()

    A.制汤选用鲜味足原料

    B.无腥膻味原料

    C.制汤要凉水下锅

    D.制汤可以边制汤便加水


    答案：ABC

  • 第5题：

    根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤


    正确

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