炒烹调法简称为炒法。此题为判断题(对，错)。
题目
炒烹调法简称为炒法。
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
炒制豆蓉馅时,豆粉要分数次倒入锅中,边倒边炒以防出现生粉。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第7题：
外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。
正确答案:错误 -
第10题：
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
正确答案:五 -
第11题：
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
- A、旺火
- B、小火
- C、中火
- D、明火
正确答案:A -
第12题：
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- A、煎、炸、烤
- B、蒸、炖、滑炒
- C、炖、滑炒、炸
- D、蒸、烤、熏
正确答案:B -
第13题：
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
液体软炒菜水分含量大,所以应用大火烧炒。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误 -
第18题：
槟榔既可炒黄又可炒焦、炒炭。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
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第19题：
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
正确答案:正确 -
第21题：
炒烹调法简称为（）。
正确答案:炒法 -
第22题：
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
正确答案:正确 -
第23题：
粤菜的炒烹调法被认定为（）。
- A、特有烹调法
- B、常用烹调法
- C、擅长烹调法
- D、标准烹调法
正确答案:B