“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

题目
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊

相似考题

1.水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

2.锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。A.叠B.酿C.包D.串

3.制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对，错)。

4.极大部分冷菜在制作过程中不需要()。A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味

更多““锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

    A.鱼肉茸

    B.鸡蛋糊

    C.虾茸

    D.土豆茸


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列关于挂糊的说法不正确的是( )。

    A. 防止原料直接面对高温

    B. 挂糊纯粹是口感需要

    C. 挂糊对营养素无任何作用

    D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

    E. 挂糊就是勾芡


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）

    A．鸡蛋

    B．玉米淀粉

    C．水

    D．色拉油


    色拉油;玉米淀粉;鸡蛋

  • 第4题：

    制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

    A、鱼肉茸

    B、鸡蛋糊

    C、虾仁茸

    D、土豆茸


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列关于挂糊说法正确的是()

    A.防止原料直接面对高温

    B.挂糊纯粹是口感需要

    C.挂糊对营养素无任何作用

    D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关


    正确答案：A
    烹饪指导技能P18技能P144

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