将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。A.煮B.煎C.塌D.烧

题目
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。

A.煮

B.煎

C.塌

D.烧

相似考题

1.辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()

2.煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

3.泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。A.上浆B.挂糊C.腌渍D.拍粉

4.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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  • 第1题：

    清蒸方法中______是正确的。

    A.保持菜品本色

    B.蒸制过程不加调料

    C.口味软烂酥松

    D.不加汤汁和水


    参考答案：A

  • 第2题：

    炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。

    A、清脆可口

    B、焦脆可口

    C、回软入味

    D、待焦入味


    参考答案：C

  • 第3题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

  • 第4题：

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案：D

  • 第5题：

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，是用湿（或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。


    正确

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