A.馒头形
B.四方形
C.菱形
D.桥型
第1题:
A.馒头形
B.四方形
C.桥型
D.螺丝型
第2题:
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
第3题:
A.叠排单拼
B.排围单拼
C.叠围单拼
D.盘旋单拼
第4题:
A.后腿肉
B.前腿肉
C.梅条肉
D.猪前蹄
第5题:
镇江肴肉选用()肉,牛的外脊又被称为()。
第6题:
冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
第7题:
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。
第8题:
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
第9题:
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。
第10题:
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。
第11题:
馒头形冷拼是单一原料的冷拼。
第12题:
镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖
第13题:
A.馒头形
B.四方形
C.桥型
D.螺丝型
第14题:
A.馒头形
B.螺丝形
C.四方形
D.桥形
第15题:
A.菱形
B.桥形
C.螺旋形
D.花朵形
第16题:
A、后猪蹄
B、前肘
C、前肘把
第17题:
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。
第18题:
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。
第19题:
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
第20题:
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
第21题:
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。
第22题:
冷菜拼摆的式样有()、()、()、桥形、螺蛳形和花朵形。
第23题:
单盘的式样较多,常见的式样有()。