参考答案和解析
参考答案:B
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  • 第1题:

    “干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。

    A.馒头形

    B.四方形

    C.桥型

    D.螺丝型


    参考答案:C

  • 第2题:

    冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。

    A.单盘

    B.拼盘

    C.馒头形

    D.艺术冷盘


    参考答案:C

  • 第3题:

    “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。

    A.叠排单拼

    B.排围单拼

    C.叠围单拼

    D.盘旋单拼


    参考答案:A

  • 第4题:

    水晶肴肉是用______加工而成的。

    A.后腿肉

    B.前腿肉

    C.梅条肉

    D.猪前蹄


    参考答案:D

  • 第5题:

    镇江肴肉选用()肉,牛的外脊又被称为()。


    正确答案:前肘;西冷

  • 第6题:

    冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、棱形
    • D、桥梁形
    • E、花园形

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题:

    “素鸡”的拼摆式样一般用采用()。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、桥型
    • D、螺丝型

    正确答案:D

  • 第8题:

    冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。

    • A、菱形
    • B、桥形
    • C、螺旋形
    • D、花朵形

    正确答案:D

  • 第9题:

    “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。

    • A、叠排单拼
    • B、排围单拼
    • C、叠围单拼
    • D、盘旋单拼

    正确答案:A

  • 第10题:

    “蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。

    • A、馒头形
    • B、螺丝形
    • C、四方形
    • D、桥形

    正确答案:B

  • 第11题:

    馒头形冷拼是单一原料的冷拼。


    正确答案:正确

  • 第12题:

    镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖


    正确答案:正确

  • 第13题:

    “素鸡”的拼摆式样一般用采用()。

    A.馒头形

    B.四方形

    C.桥型

    D.螺丝型


    参考答案:D

  • 第14题:

    “蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。

    A.馒头形

    B.螺丝形

    C.四方形

    D.桥形


    参考答案:B

  • 第15题:

    冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。

    A.菱形

    B.桥形

    C.螺旋形

    D.花朵形


    参考答案:D

  • 第16题:

    江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。

    A、后猪蹄

    B、前肘

    C、前肘把


    答案:B

  • 第17题:

    “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、菱形
    • D、桥型

    正确答案:B

  • 第18题:

    “糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、螺丝型
    • D、花朵型

    正确答案:D

  • 第19题:

    “拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、菱形
    • D、桥型

    正确答案:A

  • 第20题:

    冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。

    • A、单盘
    • B、拼盘
    • C、馒头形
    • D、艺术冷盘

    正确答案:C

  • 第21题:

    “干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、桥型
    • D、螺丝型

    正确答案:C

  • 第22题:

    冷菜拼摆的式样有()、()、()、桥形、螺蛳形和花朵形。


    正确答案:馒头形;四方形;菱形

  • 第23题:

    单盘的式样较多,常见的式样有()。

    • A、馒头形
    • B、菱形
    • C、桥形
    • D、花朵形

    正确答案:A,B,C,D