下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

题目
下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

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1.下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫

2.()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜

3.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

4.患者，男，68岁。便秘多日。护士告其多吃蔬菜能帮助通便，蔬菜中能起通便作用的营养素是A．糖类B．维生素CC．纤维素D．蛋白质E．胶原物质

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  • 第1题：

    某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()


    答案：正确

  • 第2题：

    蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。

    A.防止蔬菜中微量元素的流失

    B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

    C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

    D.防止蔬菜感官性状变差


    正确答案：C
    C

  • 第3题：

    9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A．先洗后切

    B．炒前用开水焯

    C．炒前用开水焯

    D．炒菜时早些放盐


    先洗后切

  • 第4题：

    下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。

    A、洗衣粉洗涤

    B、碱性溶液洗涤

    C、开水浇烫洗涤

    D、消毒溶液洗涤


    参考答案：D

  • 第5题：

    10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A．先洗后切

    B．炒前用开水焯

    C．炒菜时加碱

    D．炒菜时早些放盐


    A

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