在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()

题目

在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()

相似考题

1.当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料

2.在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。()

3.五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。()

4.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱

更多“在烹饪加工过程中,常常需要添加适量的香味调料,用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来 ”相关问题

  • 第1题：

    菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    牛奶在烹饪中的作用包括______。

    A.代替水做汤汁

    B.提高面团的筋力

    C.增加菜点的香味

    D.使鱼茸容易“上劲”

    E.促进面团中水和油的乳化


    参考答案：ABCDE

  • 第3题：

    是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

    A.食品原料

    B.食品香料

    C.食品辅料

    D.食品调料


    正确答案：B

  • 第4题：

    运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列哪一项不是西餐沙司的作用()。

    A.增加菜点的色泽

    B.增加菜点的营养价值

    C.增加菜点的香味

    D.确定增加菜点的口味


    参考答案：B

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