菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到()的境地。A、质美B、境美C、序美D、趣美

题目

菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到()的境地。

A、质美

B、境美

C、序美

D、趣美

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1.中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养

2.汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

3.加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

4.茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形

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  • 第1题：

    通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    20、下列不属于随园菜特点的是 （）

    A．极其讲究富贵和滋补

    B．注重原料选择和搭配

    C．讲究色、香、味、形、器及进食艺术

    D．注重筵席


    极其讲究富贵和滋补

  • 第4题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的()

    A.形、香、味

    B.色、味、质

    C.色、香、味

    D.色、香、形


    参考答案：C

  • 第5题：

    课程中提到，“贪”是指染著于色、声、香、味、（）等五欲之境而不离的心理活动

    A．感

    B．触

    C．意

    D．形


    触

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