1.易腐货物包括肉.鱼.蛋.奶.鲜水果.鲜蔬菜.冰.鲜活植物等。( )此题为判断题(对,错)。
2.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
3.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
4.气调保存法是通过降低氧气含量和增加( )、二氧化碳气体的含量,达到长期保存的目的。A.氮气B.氨气C.氯气D.氢气
第1题:
第2题:
13、蔬菜、水果常用的保藏方法有
A.辐照保藏法
B.低温保藏法
C.气调保藏法
D.干燥贮藏
E.保鲜剂贮藏
第3题:
甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法,其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。
第4题:
干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
第5题:
在气调贮藏法中,大蒜鲜藏中氧气含量愈高,二氧化碳含量愈低,抑制发芽的效果愈显著。