鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

题目
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

相似考题

1.金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后

2.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

3.不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油

4.火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿

更多“鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。 ”相关问题

  • 第1题：

    下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。

    A.是一种特制酱油

    B.是一种水解动物蛋白汁液

    C.呈咸鲜味型

    D.由淡水鱼类加工而成

    E.液体无色透明

    F.经过腌制、发酵等工艺制成


    参考答案：BCF

  • 第2题：

    食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。


    错误

  • 第3题：

    4、食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。


    淀粉原料酿造食醋主要经历三个生化阶段:糖化作用;酒精发酵;醋酸发酵。 (1)淀粉糖化:以淀粉质原料酿造食醋,首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步,首先是淀粉的糊化液化,降解成糊精;然后是糖化过程,在糖化酶作用下水解为可发酵性糖类。 (2)酒精发酵:在无氧条件下,酵母所分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物。酒精作为醋酸发酵的基质,微量的副产物如甘油、乙醛、高级醇、琥珀酸等留在醋液中,形成酯香。 (3)醋酸发酵 酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。 再后熟与陈酿而成。

  • 第4题：

    12、金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。


    C

  • 第5题：

    金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。


    正确

相关内容