下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了使面团重新产生气体D.为了便于整形顺利进行

题目

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了使面团重新产生气体

D.为了便于整形顺利进行

相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形

3.的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A.滚圆B.中间发酵C.醒发D.成形

4.米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

参考答案和解析
正确答案：B
更多“下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了 ”相关问题

  • 第1题：

    面团成型过程中，滚圆的目的是()。

    A、使面团形状更加规则统一

    B、使面团内部的气体逸出一部分

    C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

    D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏


    答案：D

  • 第2题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第3题：

    4、面团醒发的目的是＿＿＿。

    A．产生甜味

    B．使面团紧实

    C．去除面团内部的气

    D．使面团蓬松


    使面团蓬松

  • 第4题：

    如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。

    A、表皮易破裂，持气能力下降

    B、表皮太软，不易成形

    C、面团弹性太强，不易操作

    D、面团内部气体过多


    答案：A

  • 第5题：

    物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。


    错误

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