调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
正确答案：A
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第2题：
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
- A、烫制
- B、蒸制
- C、炒制
- D、过箩筛
正确答案:D -
第9题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第10题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第11题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第12题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第13题：
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第18题：
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第19题：
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
正确答案:不宜过长 -
第21题：
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
正确答案:干净、无油 -
第22题：
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。
- A、抄拌
- B、揉搓
- C、搅拌
- D、抽打
正确答案:A -
第23题：
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
正确答案:正确