用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松、香甜的特点。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
米浆类面坯的特性为体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯、清润
正确答案:D -
第4题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。
- A、筋力和韧性
- B、韧性和弹性
- C、弹性和可塑性
- D、劲力和调和性
正确答案:A -
第5题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）
- A、松酥感和软糯感
- B、黏润感和软糯感
- C、黏润感和酥脆感
- D、松酥感和酥脆感
正确答案:B -
第6题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。
- A、口感和香味
- B、黏性和甜味
- C、黏性和香味
- D、天然色泽和香味
正确答案:D -
第7题：
米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养价值高。
正确答案:正确 -
第8题：
米粉也可以和土豆泥，头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）。
- A、口味
- B、颜色
- C、香味
- D、质感
正确答案:C -
第9题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。
- A、松酥感和软糯感
- B、黏润感和软糯感
- C、黏润感和酥脆感
- D、松酥感和酥脆感
正确答案:B -
第10题：
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）
- A、软糯适口
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、松酥、香甜
正确答案:A -
第11题：
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
正确答案:粘性大、韧性差 -
第12题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适合。
- A、口感和香味
- B、粘性和甜味
- C、粘性和香味
- D、天然色泽和香味
正确答案:D -
第13题：
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
- A、小米
- B、玉米
- C、高粱
- D、杂粮
正确答案:D -
第16题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
正确答案:正确 -
第17题：
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
- A、软糯、清润
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、酥脆、甜香
正确答案:A -
第18题：
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
- A、口感软糯
- B、口感软嫩
- C、口感香甜
- D、口感软柔
正确答案:A -
第19题：
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。
正确答案:正确 -
第20题：
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
正确答案:错误 -
第21题：
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第22题：
炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。
- A、外酥里嫩
- B、软糯适口
- C、口感绵润
- D、筋道适口
正确答案:A -
第23题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯
正确答案:D