具有破坏原料组织渗透压作用的调料是______。A.淀粉B.油脂C.白糖D.食盐E.胡椒F.辣椒

题目
具有破坏原料组织渗透压作用的调料是______。

A.淀粉

B.油脂

C.白糖

D.食盐

E.胡椒

F.辣椒

相似考题

1.伴放线放线杆菌具有A.降低宿主抵抗力和骨吸作用B.组织破坏作用C.具有附着和凝集因子和组织破坏作用D.分泌白细胞毒素E.A+B+D

2.盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( )此题为判断题(对，错)。

3.适宜作菜点装饰的原料是______。A.雕刻果蔬B.水果花卉C.糖活制品D.酱汁调料E.固体调料F.液体调料

4.调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()

参考答案和解析
参考答案：CD
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  • 第1题：

    根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。

    A.主料

    B.配料

    C.调料

    D.装饰料

    E.动物原料

    F.植物原料


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

    A、原料品种

    B、主料与配料

    C、主料与调料

    D、配料与调料


    参考答案：A

  • 第3题：

    原料调配不包括的内容是()。

    A.菜肴原料的组配

    B.原料的复合造型

    C.原料组合的调整

    D.调料的选用


    正确答案：D

  • 第4题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第5题：

    根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

    A、水产品

    B、乳品

    C、调料

    D、冷冻原料


    答案：D

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